L’élaboration du vin à partir du raisin requiert un savoir-faire très particulier : celui de maître de chai.

Tout commence par la vinification qui comprend la fermentation (transformation des sucres en alcool par les levures naturelles) mais aussi la délicate extraction par le jus de tous les tanins parfums et couleur.

Le ‘nez’ du maître de chai et son soin à la dégustation des vins en devenir est alors prépondérant.

Ce temps est très court et donc très intense. Les cuves demandent une surveillance quotidienne très étroite.

Cette période dure environ 2 mois et demi.

Puis vient l’élevage où chaque mois le maître de chai devra déguster toutes ses cuves pour surveiller leur évolution et soutirer si besoin.

Il durera 6 mois pour les vins Blanc et Claret puis 18 mois pour les Rouges Tradition et Elite (dont 12 mois en barriques et foudres).

Enfin se fera la mise en bouteille puis la commercialisation.