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Solidarité paysanne

Solidarité paysanne

Tracteur embourbé, gel dans les vignes, prêt d’outils,… autant de services échangés qui font la richesse de l’entraide entre paysans vignerons…

Amitié sans faille


Jean-François est un ami de très longue date (40 ans déjà…). Nous avons usé nos shorts sur le banc de l’école de viticulture, la célèbre Ecole de La Tour Blanche en Sauternais.

Il viendra avec sa merveilleuse machine (tracteur et pré-tailleuse) en Janvier pour préparer la taille et grandement faciliter le travail pénible et harassant de la tombée des bois*.

* tombée des bois : consiste à enlever les sarments du rang de vigne après la taille. Ils sont ensuite mis au sol pour être broyés et retournent au sol comme divin humus.

Ah la gadoue, la gadoue, la gadoue…


Le téléphone sonne. A la vue du nom affiché c’est Thierry notre très sympathique voisin vigneron du Château Brethous de Camblanes. Toujours un mot pour rire celui-là !!

Thierry : Salut Olivier ça va ?

Moi (Olivier) : Pas si mal sauf que le temps n’est pas à la fête !!! ce mois de février est bien trop pluvieux tu ne trouves pas ?

Thierry : Pour nous ça va. Mais on a besoin de ton aide, on a embourbé le tracteur et on n’arrive pas à se sortir. Peux-tu venir avec ton tracteur et le grand câble pour nous remorquer ?

Moi : (sur un ton moqueur) No stress mon ami ! Je dis à Nicolas de te rejoindre avec le tracteur. Il arrive dans 1/2 heure.

Pour ma part je ferais mieux de ne pas faire le fanfaron car la prochaine fois je sais bien que ça sera certainement à notre tour de demander leur aide !! Je viendrai leur demander un outil aratoire*, un outil d’atelier, ou bien nous faire remorquer. Avec des météos pluvieuses comme cet hiver on est vite en situation compliquée.

* outil aratoire : outil servant au travail du sol

Nuit de stress à Camblanes…


… ce qui a été également le cas dans beaucoup d’autres coins …

En effet un retour de froid hivernal a eu raison d’une partie des bourgeons naissants. Que d’espoirs déçus… Mais plus que tout ce qui nous réconforte est la solidarité paysanne.

Après 2 fins de nuit à tenter de réchauffer l’atmosphère avec de vieux pieds de vigne, nous prenons chaque fois un temps convivial entre voisins.

Si les feux ont réchauffé que très légèrement l’air ambiant, ils auront au moins servi au barbecue de côte d’agneau, ventrèche et œufs au plat.

Le tout s’accompagne d’un vin rouge Camblanais du Château Brethous 2016 : un délice pour vous remonter le moral !

A la pointe du jour, et malgré tout l’effort de la nuit, la sensation de se dire que nous avons perdu une partie de la récolte, se noie ainsi dans l’amitié.

Jamais sans le Claret !


Ainsi va la solidarité agricole active et l’entraide entre voisins, en résumé l’amitié. Et toutes ces situations finissent toujours autour d’un verre de Claret d’une nuit.

Et Le Claret a cette merveilleuse fonction, il délie les langues.
Assez vite le ton de la conversation prendra de l’ampleur puis tout son sens quand on maudira ceux qui pondent autant que nos poules des nouvelles règles, normes ou taxes à tout va … Et ça c’est comme la solidarité agricole, c’est tout le temps !!

Le dicton du moment :« S’il te prend l’envie de déprimer, bois du Claret !! »

Poules et salades au milieu des vignes

Poules et salades au milieu des vignes

20 mars 20 à Sud Ouest

Poules et salades aumilieu des vignes - article Sud Ouest du 21 mars 2021
Viticulteur, Olivier Reumaux n’a pas attendu la crise viticole pour se convertir en bio et diversifier sa production. Il témoigne sur ce retour à la polyculture-élevage

« Je vous présente le Glyphopoule ». En plus d’être pince-sans-rire, Olivier Reumaux est un viticulteur atypique. Certains de ses voisins le lui ont bien fait comprendre quand, dans les années 90, il a décidé de convertir ses vignes en agriculture biologique. « Certains ne m’ont plus parlé, c’est dur d’être précurseur ». Son père l’a aussi regardé d’un drôle d’œil. Mais déterminé, le vigneron de Camblanes-et-Meynac, sur la rive droite s’est lancé. Les scandales du poulet à la dioxine ou de la vache folle lui ont donné raison, le regard des consommateurs et donc la demande ont changé.

Alors que la viticulture girondine traverse une nouvelle crise, la demande en vin bio continue à être soutenue. La clientèle de particuliers belges et français du Château Le Parvis de Dom Tapiau lui est fidèle.
Pas logique de faire de la monoculture

Certains viennent directement chercher leurs bouteilles sur l’exploitation. Depuis une dizaine d’années, ils peuvent repartir avec des artichauts, des tomates ou des salades. « J’avais envie de changer de métier. Ce n’était pas logique de ne faire que de la monoculture. Je faisais déjà mon potager et les clients nous demandaient s’ils pouvaient nous acheter des légumes. J’ai senti une demande » Comme il l’avait fait au début de sa carrière, Olivier Reumaux a pris son bâton de pèlerin et est allé rencontrer d’autres maraîchers déjà installés.

Pommes de terre, salades, tomates, radis, oignons, fèves se sont mis à pousser sur les trois parcelles situées à Camblanes, à Meynac et dans les palus en bord de Garonne. Ils se vendent tous les jours sur la ferme, complètent les paniers d’Association pour le maintien d’une agriculture paysanne (AMAP) et nourrissent les écoliers des quatre villages des alentours.

Le vigneron-maraîcher trouvait qu’il lui manquait quelque chose. Alors il a introduit un élevage de poules, 249 et pas une de plus, les règles vétérinaires sont très strictes.

 » Il ne faut pas se diversifier par défaut et mieux vaut avoir un moral d’acier « 

Le retour de l’assolement

La serre des légumes, comme le poulailler, sont régulièrement déplacés dans l’exploitation au gré des rotations des cultures. Un assolement qui a déserté les pratiques culturales de la très viticole Gironde. « Mes poules et les quelques brebis que nous avons pour notre consommation personnelle nettoient les vignes et fertilisent les sols. J’ai une terre fabuleuse. C’est cette agronomie qui nous fait vivre », se félicite le Camblanais à la tête d’une exploitation de cinq personnes.

Pour Cristina et Pauline, les deux employées de la ferme, cette diversité de productions permet d’éviter toute routine. « N’être que dans les vignes ou que dans la serre serait fastidieux. Là, on ne fait jamais la même chose. Cela permet de tourner », apprécient-elles.

Alors que la Chambre d’agriculture de Gironde encourage les viticulteurs à se diversifier (lire ci-dessous), Olivier Reumaux reconnaît que « ce n’est pas évident de passer d’une culture pérenne à des cultures annuelles. La vigne, on la plante pour 25 ou 30 ans, le cycle de vie d’une salade, lui, est de 60 jours. Le rythme de travail n’est pas le même. Devenir maraîcher, ce n’est pas juste avoir un grand potager, il faut avoir des notions d’agronomie et d’économie. Il ne faut pas se diversifier par défaut et mieux vaut avoir un moral d’acier ».

Jamais à court de projets, Olivier Reumaux aimerait désormais se lancer dans l’arboriculture. Mais pour cela il lui faudrait trouver des terres. Et sur un secteur en pleine expansion, la mission est difficile. « Ceux qui en possèdent ne veulent pas de fermiers. Ils attendent que leurs terres deviennent constructibles… »


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Mise en bouteille 2021

Mise en bouteille 2021

C’est fait !! et ce fut la 30ème dans ma modeste carrière de vigneron. 

La mise en bouteille des nouveaux millésimes est faite : Rouge 2019 Blanc 2020 et Claret 2020.

Ils seront à la vente dès le 06 mars 2021. Le blanc et Claret sont 2 belles réussites qui raviront tous les palais.

Pour apprécier le rouge 2019, il vous faudra patienter quelque temps. Sa belle puissance tannique lui conférera une belle longévité.

Quelques photos et vidéos sur notre site vous feront comprendre l’intensité de ce moment intense qui est l’apothéose  de 2 ans et demi de travail.  


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Sous des airs de Victor Hugo…

Sous des airs de Victor Hugo…


Dans le frais brouillard, les travailleurs commencent leur ouvrage. Il est à peine plus de 8 heures, le soleil perce juste et laisse lentement monter les brumes de la Garonne.

Les mains ont froid. Le corps s’active, le cœur bat plus fort, mais notre outil de travail, nos mains, ont encore froid. Jusqu’à 11 heures.

Tel est le quotidien des travaux hivernaux. À Pauline et Nicolas est confiée la récolte des navets et des poireaux.
Leurs yeux experts sauront cueillir les bons.

Récolte longue et fastidieuse. Une à une, les premières fines peaux des poireaux sont retirées, pour les rendre présentables.

Satanés poireaux !

Pour ma part je m’adonne à l’un de mes gestes favoris : les semailles à la main.

Ce geste peux paraître dérisoire, et pourtant… Refaire ce geste, appris de mon père et reproduit par tant de générations de paysans, est émouvant.

Loin de toutes les technologies les plus avancées, c’est cette simplicité de travail qui prépare les récoltes futures.

Ce geste ne s’explique pas, il se vit…

Pauline récolte navets

Chaque sensation a son impact. Celle du pied, lors la marche lente et régulière, qui au contact la terre nourricière, sait dire si le lit de semence est suffisamment moelleux.

Celle de la main, calée sur le rythme régulier du pas, qui pioche les grains dans le panier avec son bruit si particulier.

Puis la main jette la semence avec adresse. La répartition des grains, la réussite du semis, dépendra de l’ouverture progressive des doigts, de la dextérité du semeur en somme.

L’œuvre est solennelle, elle prépare le pain de demain. Devoir de mémoire, j’initierai Nicolas à ce savoir-faire ancestral.

Les odeurs sont un réel plaisir. Le nez vibre quand la terre hume bon la fraicheur et l’humus fertile. Enfin, comble de beauté, alertés par les cris, nous verrons passer des migrateurs.

Elle est là, la vie simple des gens de la terre.

Olivier Reumaux


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Soupe de potimarron aux châtaignes

Soupe de potimarron aux châtaignes

Soupe de potimarron aux châtaignes

Ce plat s'accompagne idéalement avec notre Bordeaux rouge Château le Parvis Cuvée Élite
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Portions 4 personnes

Ingrédients
  

  • 1 potimarron (environ 1.5kg)
  • 150 g châtaignes
  • lardons (optionnel)
  • graines de sésame (optionnel)

Notes

Préparation

 
Faire chauffer du beurre ou de l’huile dans une cocotte. Pendant ce temps là, couper en plusieurs morceaux le potimarron et l’épépiner.
En laissant la peau, mettre les morceaux de potimarron dans la cocotte et les laisser dorer quelques minutes.
Puis, ajouter les châtaignes et recouvrir le tout d’eau.
Laisser cuire jusqu’à ce que les morceaux de potimarron soient tendres (15 min en mode cocotte, 25 min sinon).
Mixer le tout, assaisonner à votre convenance, puis déguster !
Note : des lardons revenus à la poêle et des graines de sésame parsemées sublimeront votre soupe !

De la terre à l’assiette – Restaurant scolaire de Camblanes et Meynac

De la terre à l’assiette –
Resto scolaire de Camblanes et Meynac

16 octobre 2020 sur France 2

Présenté par France 2, « De la terre à l’assiette » a mis en avant la démarche biologique du restaurant scolaire de Camblanes et Meynac avec qui nous travaillons. Ici, ce sont nos courgettes et melons qui sont mis à l’honneur !


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Gratin de radis glaçon à la béchamel

Gratin de radis glaçon

Gratin de radis glaçon à la béchamel

Temps de préparation 1 heure
Temps de cuisson 5 minutes
Type de plat plat
Portions 4 personnes

Ingrédients
  

  • 3 radis glaçon
  • 8 tranches de jambon
  • 200 gr fromage râpé
  • 50 gr beurre
  • 50 gr farine
  • 50 cl lait
  • muscade
  • sel, poivre

Notes

Préparation

 
Préchauffer le four thermostat 6 (180°C).
Couper les radis en rondelles assez fines et les faire cuire à la vapeur (ou à l’eau si vous n’avez pas de cuit vapeur) jusqu’à ce qu’ils soient fondants.
Pendant ce temps, préparer la béchamel :
Au micro-ondes : faire bouillir le lait à la casserole. Pendant ce temps-là, faites fondre le beurre au micro-ondes. Rajouter la farine au beurre et mélanger. Rajouter ensuite le lait et mélanger à nouveau. Mettre au micro-ondes 1min. Mélanger. Répéter l’opération jusqu’à consistance souhaitée. Assaisonner avec la muscade, le sel et le poivre.
A la casserole : faire fondre le beurre puis ajouter la farine. Mélanger. Ajouter petit à petit le lait et continuer de mélanger jusqu’à consistance souhaitée. Finir en assaisonnant de muscade, sel et poivre.
Couper le jambon en morceaux.
Disposer une couche de radis, une couche de jambon et une couche de béchamel. Répéter les couches jusqu’à épuisement des stocks 😉
Ajouter le gruyère, puis mettre le plat au four. Laisser gratiner quelques minutes.
A servir avec une salade (ou pas, c’est au choix 🙂 )
Note : ce plat s’accompagne à merveille avec notre Bordeaux Blanc Bio !
Keyword béchamel, jambon, radis blanc, radis glaçon

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Cadillac tour 2020

Cadillac Tour 2020, nous voilà !

Cadillac Tour 2020

Retrouvez Nicolas le 14 octobre  à partir de 16 h 30 dans les locaux de l’agence Cocoonr 36 rue Borie à Bordeaux dans le cadre du Cadillac Tour.

Vous pourrez y déguster toute notre gamme de vin (rouges blanc et clairet bien sûr) ainsi qu’un Cadillac liquoreux du Domaine de Lavialle à Donzac.

Une vraie Cadillac passera y faire également un tour !

A très vite !

Plus d’informations sur le Cadillac Tour ici.

Vendanges suite et fin !

Vendanges, suite et fin !


Après la vendange et le pressurage du cabernet franc pour le Claret d’une nuit 2020, nous avons terminé les vendanges cette semaine en récoltant le cabernet sauvignon !

Étape n°1 : récupération du raisin dans la cuve – un « volontaire » rentre dans la cuve pour y sortir le raisin au fond de la cuve.

Étape n°2 : le pressurage – récupération du jus de raisin restant grâce à une presse exerçant jusqu’à 350 bars de pression !

Étape n°3 : le rebêchage – on met le marc de raisin dans une autre cage pour le presser une 2ème fois.

Étape 4 : tour de marc de raisin – une fois pressé et rebêché, Nicolas nous réalise de magnifiques œuvres d’art avec le marc de raisin 😉

« Ce n’est plus de saison ! »

Vous avez dit Melon ???

En effet c’est chez nous encore la pleine saison du melon délicieux. Ils enchantent tout le monde, même les charmantes têtes blondes des écoles du secteur.

Sa saveur cette année est exceptionnelle. Il faut dire que les terres que nous cultivons sont difficiles travailler à bien des égards mais très favorables à cette culture de mi et fin de saison. Régalez vous !!

Les pastèques, de la même famille botanique, les cucurbitacées, se plaisent bien aussi fort bien.

Accompagnés d’un verre de Claret d’une nuit en dessert, comme en entrée ou encore à l’apéritif, ils sont divins … A vos gamelles !

Vendanges Merlot 2020

Vendanges Merlot 2020

C’est accompagné d’un soleil de plomb que nous avons vendangé le 15 septembre le Merlot.

Suite aux attaques très virulentes du mildiou de ce printemps et à la sécheresse de cet été, les rendements de ce cépage sont faibles.

Le Merlot 2020 sera probablement de dégustation atypique.

Faites confiance aux talents vinificateurs de Nicolas pour nous en faire une très bonne cuvée !

Le Cabernet Sauvignon et le Cabernet Franc sont prévus pour les semaines suivantes : la suite au prochain épisode 😉

Omelette aux piments doux des Landes

omelette aux piments doux des Landes

Omelette aux piments doux des Landes

Cette recette s'accorde parfaitement avec notre Côtes de Bordeaux Rouge 2019
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Portions 4 personnes

Ingrédients
  

  • 8 piments doux des Landes
  • 8 oeufs
  • 1 oignon
  • piment d'Espelette
  • sel

Notes

Préparation

 
Couper les piments en petits morceaux, hacher l’oignon et faire revenir le tout avec un peu d’huile jusqu’à la consistance voulue (encore craquant ou bien fondant 😉 )
Battez les œufs et incorporez les piments et l’oignon.
Faire chauffer à feu doux une poêle huilée au préalable puis y mettre votre préparation.
Retourner l’omelette à l’aide d’une assiette que vous poserez sur votre poêle avant de la retourner. 
Remettre l’omelette dans la poêle et laisser cuire quelques minutes. 
Keyword piment doux des landes

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Poivrons farcis

Poivrons farcis

Poivrons Farcis

Cette recette s'accorde parfaitement avec notre Côte de Bordeaux Rouge 2019
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 1 heure
Portions 4 personnes

Ingrédients
  

  • 4 poivrons
  • 2 c à s huile d'olive
  • 270 g chair à saucisse
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 4 brins de persil
  • 70 g riz
  • 2 oeufs
  • 50 g fromage râpé
  • sel
  • poivre

Notes

Préparation

Découper le haut des poivrons et les vider
Pour la farce, hachez l’oignon et l’ail.
Les faire revenir quelques minutes dans de l’huile d’olive puis ajouter la chair à saucisse. Mélanger régulièrement pendant 5 minutes.
Ajouter ensuite le riz, le fromage râpé, le persil et les oeufs.
Préchauffer le four sur thermostat 6 (180 °C).
Farcir les poivrons et remettre le dessus.
Ne pas oublier le filet d’huile d’olive par dessus avant de les enfourner !
Mettre un peu d’eau dans le fond du plat. Puis faire cuire 1h en arrosant régulièrement les poivrons.
Bon appétit !
Le Château le Parvis de Dom Tapiau
Keyword poivron

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Le Parvis s’est refait une beauté !

Nouveau site internet du Château le Parvis de Dom Tapiau en Ligne

Vous avez été nombreux à nous le demander : le voilà ! Le nouveau site internet du Château le Parvis est arrivé !

Vous y trouverez de nouvelles fonctionnalités :
commande de vin et de panier en ligne,
– mise à disposition d’idées de recettes,
– les adresses où trouver nos vins et nos légumes,
– mise à jour régulière des légumes présents sur l’étal … et bien d’autres !

Pour toute information, remarque, n’hésitez pas à nous contacter !

A très vite !

Agro-éleveur, retour à une pratique ancestrale

Agro-éleveur, retour à une pratique ancestrale

Juin 2019 sur Horizon Garonne
– Magazine de la Communauté de Communes des portes de l’Entre-Deux-Mers

Agro-éleveur, retour à une pratique ancestrale

« Vignerons-paysans précurseurs – tous leurs produits sont certifiés bios depuis 20 ans et vendus en circuits courts
– Florence et Olivier Reumaux ont parié sur la polyculture et sur la complémentarité élevage / agriculture. »

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Une production adaptée à la restauration scolaire

Une production adaptée à la restauration scolaire

2 juillet 2018 par Gironde Le Département

« Le but est de donner aux enfants l’envie de consommer des produits locaux.
Il y a aussi un travail de pédagogie à faire du côté des enseignants et du personnel de l’école.
Il est très important d’instaurer une relation de confiance et surtout d’écoute. »

Olivier Reumaux


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Velouté de courgettes

 

Velouté de courgettes

Velouté de courgettes

ce plat accompagne un vin blanc jeune comme Château Le Parvis Bordeaux blanc
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Type de plat soupe
Portions 4 personnes

Ingrédients
  

  • 1 grosse courgette
  • 4 gousses d'ail
  • 20 cl crème liquide
  • huile végétale
  • sel, poivre

Notes

Préparation

Éplucher et couper en petits morceaux l’ail.
Faire revenir l’ail dans l’huile (ou la graisse de canard) dans une cocotte.
Couper la courgette en gros morceaux (ne pas éplucher, c’est du bio 😉 )
Les mettre dans la cocotte.
Recouvrir d’eau.
Fermer votre cocotte et laisser cuire 15 min à partir du moment où ça bout (si vous n’avez pas de cocotte, laissez cuire plus longtemps).
Une fois cuite, mixer votre soupe et agrémentez la de sel et de poivre à votre convenance.
Bon appétit !
L’Équipe du Château le Parvis de Dom Tapiau

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Risotto aux côtes de blette

 

Risotto aux côtes de blette

Risotto aux côtes de blette

Ce plat s'accompagne idéalement avec notre Bordeaux Blanc
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Type de plat plat
Portions 4 personnes

Ingrédients
  

  • 4 côtes de blette
  • 3 oignons
  • 1,5 verre de riz (tout dépend de votre faim !)
  • 20 cl crème liquide
  • eau
  • huile végétale
  • sel, poivre

Notes

Préparation

Séparer les feuilles des côtes (la partie blanche) de blette.
Couper les côtes en petit morceaux.
Personnellement je n’utilise pas les feuilles mais libre à vous de les ajouter à la recette (attention ! elles ne demandent pas le même temps de cuisson que les côtes !).
Les faire revenir à la poêle à feu doux avec un peu d’huile.
Dans une autre poêle, faire revenir les oignons coupés préalablement en petits morceaux avec de l’huile à feu moyen.
Ajouter ensuite le riz. Mélanger pour que ça ne colle pas.
Une fois le riz translucide, rajouter de l’eau et baisser le feu. Continuer à mélanger.
Une fois l’eau absorbée, répéter cette opération jusqu’à ce que le riz soit cuit.
Ajouter les lardons puis votre préparation de blettes (elles doivent être fondantes).
Verser ensuite la crème liquide et un peu de parmesan ou gruyère si vous en avez.
Agrémenter en sel et poivre, à votre convenance.
Mélanger le tout et servir.
Bon appétit !
Le Château le Parvis de Dom Tapiau

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Ratatouille

Ratatouille

Ratatouille

Ce plat s'accompagne de vin rouge mûr tel que le Bordeaux Rouge du Parvis cuvée Élite
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 1 heure 10 minutes
Type de plat plat
Portions 4 personnes

Ingrédients
  

  • 400 gr d'aubergines
  • 350 gr de courgettes
  • 350 gr de poivrons
  • 500 gr de tomates mûres
  • thym et laurier
  • sel et poivre
  • huile d'olive

Notes

Préparation

Couper tous les légumes.
Faire chauffer de l’huile d’olive et y faire fondre les oignons et les poivrons.
Ajouter les tomates, l’ail haché, le thym et le laurier.
Laisser mijoter 45 min.
Pendant ce temps, faire cuire (séparément de la cuisson d’avant) les aubergines et les courgettes pendant 15 min. Les légumes doivent être tendres.
Ajouter cette préparation à celle des tomates et prolonger la cuisson à feu doux pendant 10 min.
Sachez que plus on fait cuire longtemps une ratatouille, meilleure elle sera !
Bon appétit !
Château le Parvis de Dom Tapiau

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Jus détoxifiant au concombre et à la pomme

 

Jus détoxifiant concombre et pomme

Jus détoxifiant concombre et pomme

Temps de préparation 5 minutes
Type de plat boisson
Portions 4 personnes

Ingrédients
  

  • 1 concombre
  • 4 pommes
  • quelques feuilles de menthe

Notes

Préparation

 
Personnellement je l’ai fait avec une centrifugeuse et ça fonctionne très bien !

Coupez le concombre (pas besoin d’éplucher, c’est du bio ! ) de sorte à ce qu’il passe dans vos appareils.
Faites de même avec vos pommes.
Rajouter quelques feuilles de menthe.
Mixer le tout et c’est prêt !!
A consommer sans modération !
Note : En plus de purifier votre organisme, le concombre est un diurétique naturel, favorise la perte de poids (car faible en calories) et entre bien d’autres choses encore !

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Haricots beurre à la crème

 

Haricots beurre à la crème

Haricots beurre à la crème

Cette recette s'accorde parfaitement avec notre Côtes de Bordeaux Tradition 2019
Temps de préparation 5 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Type de plat plat
Portions 2 personnes

Ingrédients
  

  • 500 gr haricots beurre (ou verts)
  • 20 cl crème liquide
  • 125 gr lardons
  • sel, poivre

Notes

Préparation

Faire chauffer l’eau de votre cuit vapeur.
Pendant ce temps-là, équeuter les haricots.
Mettre les haricots dans le cuit-vapeur pendant 20 min.
Ensuite, faire revenir les lardons à la poêle à feu doux puis mettre les haricots.
Rajouter la crème et faire revenir le tout pendant quelques minutes.
Bon appétit !
Le Château le Parvis de Dom Tapiau

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Gratin de potimarron

 

Gratin de potimarron

Gratin de potimarron

Ce plat s'accompagne subtilement de vin rouge mûr comme le Château Le Parvis en cuvée Elite.
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Type de plat plat
Portions 4 personnes

Ingrédients
  

  • 1 potimarron
  • 500 gr de pommes de terre
  • 250 gr lardons (facultatif)
  • 4 cs crème fraîche épaisse
  • fromage râpé
  • beurre
  • sel, poivre, muscade

Notes

Préparation

Beurrer un moule à gratin.
Couper le potimarron et les pommes de terre en dés et mettez-les à cuire à l’eau ou à la vapeur jusqu’à ce que le couteau rentre facilement dans la chair.
Faire revenir le tout à la poêle avec du beurre.
Puis écraser la préparation à la fourchette tout en y ajoutant la crème fraîche.
Faire chauffer votre four en le mettant en mode grill.
Faire revenir les lardons à la poêle et les ajouter à la préparation.
Mettre le tout dans le plat à gratin et rajouter du fromage râpé par-dessus.
Mettre le plat au four pendant une dizaine de minutes.
Et régalez-vous !

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Gâteau au chocolat et à la courgette

 

Gâteau chocolat courgette

Gâteau chocolat courgette

Ce plat s'accompagne idéalement avec notre Cuvée Élite
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Type de plat dessert
Portions 4 personnes

Ingrédients
  

  • 200 gr courgette râpée
  • 4 oeufs
  • 80 gr de sucre
  • 30 gr de maïzena
  • 200 gr chocolat pâtissier

Notes

Préparation

 
Préchauffer le four thermostat 6 (180°C)
Faire fondre le chocolat.
Râper les courgettes.
Séparer le jaune des blancs.
Mélanger le sucre avec les jaunes jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis la maïzena.
Rajouter le chocolat fondu puis les courgettes râpées.
Monter les blancs en neige et les ajouter à la préparation.
Verser la préparation dans un moule à manqué.
Enfourner 30 min.
Note : La courgette remplace le beurre. Vous n’avez donc pas à vous priver lorsque vous dégusterez ce gâteau savoureux et léger !

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Émincés de poulet aux fanes d’oignons nouveaux

 

Emincé de poulet aux fanes d'oignons nouveaux

Emincé de poulet aux fanes d'oignons nouveaux

Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Type de plat plat
Portions 2 personnes

Ingrédients
  

  • 1 botte d'oignons nouveaux
  • 2 blancs de poulet
  • 25 g beurre
  • 1 pincée piment d'Espelette
  • poivre et sel

Notes

Préparation

 
Nettoyer soigneusement les fanes des oignons et découpez-les grossièrement en morceaux de 2-3 cm de long.
Faite revenir les fanes dans une poêle avec le beurre.

Faites suer les fanes pendant 5 mn, en n'oubliant pas de remuer pour éviter qu'elles brûlent !

Ajouter le sel et le piment.

Pendant que les oignons reviennent, découpez grossièrement les blancs de poulets en morceaux et ajoutez-les dans la poêle.

Faites cuire 5 mn de plus et servez.
Note : ce plat s'accompagne de vin rouge jeune comme Château le Parvis 2018 en cuvée tradition

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Cake aux feuilles de blettes, betterave et chèvre

 

cake blette, betterave et chèvre

Cake blette, betterave et chèvre

Cette recette s'accorde parfaitement avec notre Bordeaux Blanc
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Type de plat plat
Portions 4 personnes

Ingrédients
  

  • 2 feuille de blette (garder le blanc pour une soupe ou un risotto)
  • 1 verre de vin blanc
  • 1 betterave crue râpée
  • 3 oeufs
  • 1 sachet levure chimique
  • 80 gr chèvre frais (ou autre fromage)
  • 150 gr farine
  • 3 cs huile de noix (ou autre huile)
  • 125 ml lait
  • 1 poignée noix / noisettes

Notes

Préparation

Préchauffer le four à 180°C.
Faire cuire les feuilles de blettes avec le vin blanc dans une casserole après les avoir coupées en gros morceaux.
Couvrir pendant quelques minutes puis continuer la cuisson à découvert. Une fois tout le liquide évaporé, mettre les feuilles dans une passoire et les presser pour ôter le jus restant.
Mélanger tous les ingrédients et mettre la préparation dans un moule à cake (ou autre si vous n’en avez pas) préalablement beurré. Mettre au four pendant 45 min.
Bon appétit !
Le Château le Parvis de Dom Tapiau

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Aubergines farcies

 

aubergines farcies

Aubergines farcies

Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Type de plat plat
Portions 2 personnes

Ingrédients
  

  • 1 grosse aubergine
  • 2 oignons
  • 1 tomate
  • 1 oeuf
  • 100 gr chair à saucisse (facultatif)
  • 25 gr gruyère râpé
  • sel, poivre
  • persil
  • basilic
  • huile d'olive

Notes

Préparation

 
Préchauffez le four à 210° C (Therm. 7). Coupez l'aubergine eu deux dans le sens de la longueur. Avec un couteau, fendez la chair de l'aubergine en faisant des "X".

Faites couler un filet d'huile d'olive sur la surface, enfournez pendant 30 min. Ensuite, retirez la chair des aubergines et coupez-la finement.

Faites blanchir les oignons à feu doux pendant 15 min. Au bout de 5 min, ajouter de la chair à saucisse si vous aimez la viande (c'est très bon aussi sans…). Puis ajoutez la tomate coupée en petits dés et l'ail, en laissant à feu très doux.

Ajoutez la chair d'aubergine, l’œuf battu, le persil et le basilic et assaisonnez.

Mélangez bien le tout et remplissez les demi-aubergines. recouvrez de gruyère râpé. Et replacez-les entre 5 et 10 min dans le four encore chaud.

Faites refroidir un peu, c'est bon chaud ou froid.
Note : ce plat s'accompagne de vin rouge mûr comme Château Le Parvis 2016 en cuvée tradition au mieux en cuvée Elite 2016 ou plus ancien (pensez à l'ouvrir quelques heures auparavant ou à passer en carafe)
Keyword aubergines, tomate

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